Receitas

Preparação

Tempere de véspera o ossobuco com pimenta, louro e alhos.

Retire louro e alhos, reserve-os e frite rapidamente a carne em azeite bem quente, tendo o cuidado de retirar a pele que circunda o ossobuco de modo a que não se encaracole a carne.

Quando estiver frito, retire-o e introduza então cebola às rodelas, alhos e louro que temperaram a carne e deixe a cebola começar a estalar. Reintroduza o ossobuco, polvilhe com pimentão e junte chouriço às rodelas e vinho branco.

Tape e deixe estufar por cerca de 60-90 minutos, juntando mais vinho quando necessário para não queimar.
A bolota de azinheira é um fruto aparentado com a castanha mas menos doce e pode encontrar-se facilmente nesta altura sob estas majestosas árvores do montado;

se vive longe de azinheiras, use castanhas. Dê um golpe nas bolotas,

ferva-as por três ou quatro minutos, descasque-as e pele-as. Passe o ossobuco estufado para uma assadeira ou tabuleiro de forno e rodeie-o com as bolotas e rodelas de batata doce previamente escovadas e lavadas, de modo a conservarem a casca.

Regue com o molho do estufado e leve a forno médio por mais meia hora.

Sirva com um salteado verde, neste caso acelgas bravas com azeite e alhos

Preparação

Começamos esta receita de mombo de novilho com milho e pimentos grelhados por lavar e enxugar as espigas e pincelá-las com azeite.

De seguida lave os pimentos, abra ao meio e elimine os caules, corte os pimentos em quartos e pincele também com azeite.

Agora grelhe todos os legumes cuidadosamente até estarem bem passados, durante cerca de 10 a 15 minutos.

Aqueça azeite suficiente numa frigideira, para fritar os bifes durante 3 minutos de cada lado.

O azeite deve estar bem quente para a superfície dos lombos ficar bem coradinha.

Tempere a carne com sal e pimenta e disperse sobre a carne as agulhas de alecrim, previamente arrancadas às hastes.

Corte os bifes em postas grossas e regue com o próprio molho, que entretanto se foi formando na frigideira.

Para empratar recomendamos que sirva os lombos acompanhados dos legumes grelhados.

Preparação

Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos picados, as folhas de louro, o bacon e o chouriço.

Mexa e deixe refogar.

A meio do refogado, junte o tomate pelado, mexa e deixe refogar tudo.

Depois de tudo refogado, junte a carne e tempere com sal e pimenta.

Mexa e deixe a carne ganhar cor.

Junte o cubo de caldo galinha, o vinho branco e o raminho de salsa.

Deixe cozinhar durante 30 minutos.

Passado os 30 minutos junte a cenoura, o feijão verde e as ervilhas.

Mexa e junte a água.

Tape o tacho e deixe cozinhar.

Passado 10 minutos junte a batata e deixe cozinhar aproximadamente mais 10 minutos até ficar tudo bem cozido.

Preparação

No fundo da panela de pressão colocar o azeite.

Cortar a carne de novilho e o chouriço às rodelas e colocar dentro da panela quando o azeite estiver bem quente.

Mexer até alourar de todos os lados.

Adicionar a cebola bem picadinha, os alhos e a folha de louro.

Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar um pouco.

Adicionar o vinho branco e um copo de água.

Fechar a panela e deixar cozinhar.

Antes da carne estar completamente cozida juntar as batatas cortadas aos quartos e as cenouras aos bocados.

Acabar de cozinhar em lume brando e com a panela destapada para apurar o molhinho.

Preparação

Deite a cebola e os alhos para o recipiente de mistura, e ligue 15 seg.| vel. 6. Junte o azeite e marque 10 min. | vel. 2 | 100 ºC.

Junte a carne, o tomate, o vinho e o caldo, tempere com sal e pimenta e marque 45 min.| vel. 1| |100 ºC. Acrescente a cenoura descascada e cortada em rodelas e os cogumelos escorridos e marque mais 20 min.| vel. 1| Inverter sentido de rotação |100 ºC.

Sirva decorado a gosto e acompanhe com massa cozida.